2年了，餐饮新零售到底应该怎么理解？听听餐饮大咖怎么说

小爱

科技资讯

2019-01-11

餐饮新零售到底应该如何去理解？汇总这些餐饮大咖的总结性陈词，供有需要的小伙伴学习。

2016年新零售概念经马云提出，历经2年实践，新零售趋势带来的变革席卷多个行业，不甘生存现状的餐饮业，更是考虑如何把握新零售风口，从“互联网+”升级到“新零售+”。

奈雪的茶创始人彭心：

餐饮新零售核心是用户的消费方式发生了变化。

过往大家更多的消费会发生在线下，但现在消费线上线下是相结合，分不开的。所以一个品牌的新零售指的是，面对顾客时品牌的在线化：在线上需要你的时候，提供线上的产品和服务，线下需要你的时候提供线下的产品和服务。

黄记煌董事长黄耕：

在我看来，餐饮新零售就是把具备餐饮属性和味道记忆的餐厅菜品经过工厂化的制作后，通过更加便利和快捷的渠道呈现给消费者，并且方便操作。

新零售模式是整个咖啡行业升级发展的一个必然方向，它的模式要做到线上线下的结合，通过线上的流动打通线下的模式，把它重构，才能实现整个的优化，让顾客喝到更高品质，更高便利性，更高性价比的好咖啡。

传统零售就是一个人、货、场的概念，新零售是在基于用户体验基础上，数据驱动的泛零售方式。基于这点，每个餐饮店内其实就是一个天生的好的零售场景。

新零售产品和服务属性不同于传统的食堂模式，对将太无二而言，“将人”们将始终谨守匠人精神，坚持品质，在数据工业化的场景下不断创新，探索产品适合的高效输送渠道，用大数据做市场细分定位，以更安全、快捷的方式将产品准确地带到对此有需求的顾客面前。

餐饮本身就是“餐饮服务”，而服务就是非常场所化的事情，一旦和零售结合起来，现场服务是无法零售的，所以更准确一些应该是定义为“餐饮零售化”。

具体来说，就是把原来在餐饮提供的餐饮服务，打包成一个产品，可以在任何场景下做销售。把餐饮的形式，变成零售型的产品，或者说“餐饮食品化”。

传统餐饮的制胜法则是选址，不但侧重优质的体验，也更加侧重互联网所带来的流量。新餐饮是以用户体验为中心，为顾客提供更安全、更便捷、更实惠、更丰富的产品选择，其中汇集了餐饮、娱乐、社交、线上交流等属性，真正的优势在于各项属性间的相互支持互补。

新旧零售没有什么明确的界限，新零售是运用了更多互联网的数据，线上的数去找到用户，进而进行产品设计。不管怎么说，新零售的核心还是零售，我们要关心的依然是如何销售产品。

新零售对比的是传统零售，让有线下体验的和有钱人渠道的结合在一起。餐饮大的归类叫服务业，而零售是归类在零售业，所以重资产的服务业需要更快发展，因此进入零售业；而零售业希望有体验，门槛更高，所以想要涉足线下店提供服务体验。

关于餐饮新零售，你自己get到了什么呢？

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