外卖的几个大坑，做餐饮的千万要留意

小爱

科技资讯

2018-10-12

为什么同样做外卖，有些餐饮店可以日卖几百单，有些餐饮店只能几十单甚至更少，那么哪些环节可能出了问题呢？让我们一起过来看看吧！

一、拒绝用传统餐饮业思维做外卖

比起传统餐饮业，外卖思维更偏向电商和零售思维，当然要想做好外卖，必须拥有五大思维：看得懂后台数据的大数据思维、饭做出来30分钟顾客还能说好吃的用户思维、想着法子提高排名的流量思维、做一家消费者和平台都喜欢的店的平台思维，以及餐饮零售化思维。抛弃传统餐饮售卖方式，转化新形式，反而增大了销售业绩。

二、缺乏一个完整的外卖运营团队

外卖已经进入精细化运营时代，线上运营是重中之重，要运营好一个外卖店一定得是团队作战。一个完整的外卖运营团队，需要五个角色：

店长：主要工作是管理，掌控整个店铺，做店铺整体规划。

运营专员：负责提高店铺的转化率，做营销策划、自建和上报活动、店铺装修及其他店铺内的运营。

推广专员：负责提高店铺流量，负责店铺排名、各大流量入口的引流和付费推广。

产品经理：负责产品微创新、产品描述、产品上新、开发爆款产品等。

客服专员：负责提高店铺评分，回复店铺评价、整理顾客反馈意见。

可根据店铺规模，一个一岗，也可以是一人多岗。

三、菜品不适合外卖形式

有些餐饮店做的美食堂食比较好吃，但是变成外卖就变了味。过了一定时间段后，它的口感已经下降了好多。

外卖选品需要参考几个因素：

1.产品好吃永远是基础。外卖的好吃一定是经过30分钟之后还能好吃。

2.易于操作、易于标准化。外卖盈利靠销量，所以出品一定要易于操作。

3.低毛利菜品要慎重。除非这些菜品能给你引流，不然很不划算。

4.配送难，或者是教育成本高的，要慎重。

5.外卖是多品好还是单品好？市场容量大、消费者多适合做单品，显得专业；用户量小的地方多品、丰富性比较重要。

四、选址坑：外卖也选一类商圈、一类位置

外卖对商圈人流有要求，但要求小，因为外卖是做3公里内的生意。

因此，外卖店选址的标准应该是：一类商圈、三类位置。

外卖选址有三个考量标准：

1.看方圆3公里商圈的分布

利用地图软件和平台APP，看外卖店周围三公里内高校、写字楼、商业体、住宅的数量。

2.分析头部商家测算商圈体量

在外卖平台C端APP看该商圈销量前50名、同品类销量前10名的商家的营业情况，看商圈体量是否符合自己的要求。

3.从外卖小哥那获取信息

外卖小哥是对附近商圈最了解的人了，可以跟他们了解配送人数和商家品类信息。

五、顾客反馈坑：差评会埋没一个店铺

现在年轻人点外卖有个习惯，不知道吃什么的时候，先看看外卖平台上商家的顾客评价，根据评价去下单。

这导致外卖的马太效应很明显，店铺评价越高、排名越靠前，生意越好，而评价不高的店铺则排名越来越靠后，直至被淘汰。

因此，开外卖店不重视评价，不对差评进行妥善处理的话，很有可能就没人会光顾你的店了。

管理好顾客评论，正确回复和处理顾客评价，能使店铺评分增加，你的店铺在外卖平台上的排名也会跟着上升，销量自然就上去了。

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